Masala in der Dosa

Ein traditionelles Gericht wird neu interpretiert, mit Erfindungen, die die moderne Küche aufpeppen

Als eine multinationale Fast-Food-Kette ankündigt, dass sie bald einen Masala-Dosa-Burger auf den Markt bringen wird, klammern sich indische Feinschmecker schockiert an Stirn und Magen und verzweifeln daran, dass zu viel kulinarisches Mischen die Brühe ruiniert – oder hier den Burgerbrötchen/Dosa-Teig. Aber warum dieses würzige Chutney der Empörung über die Neuerung? Die Masala Dosa ist schließlich ein vielgestaltiges Ding, eines der einfallsreichsten Gerichte Indiens, das sich immer wieder in köstliche neue Formen verwandelt.

Anders als beispielsweise Reis und Daal ist die Masala Dosa in den Glanz von tausend Gerüchten gehüllt. Eine urbane Legende besagt, dass die Masala Dosa überhaupt nicht in gemütlichen Gehöften kreiert wurde, sondern in Udupi-Restaurants serviert wurde, wo clevere Köche Ersatzkartoffel-Bhaji verwendeten und diese zu einem leichten, knusprigen, herzhaften Crpe falteten. Diese Masala Dosa war ein Riesenerfolg; aber es blieb nicht bei einem zähen Avatar. Die masala dosa ist ständig innovativ und bietet Hunderte von Varianten, um einzelne Kunden zu lokalisieren, zu spezialisieren und anzusprechen, lange bevor multinationale Unternehmen die Schreibweise von idli lernten. Versionen umfassen Paneer Dosa, Khakhra Dosa, Käseaufstrich Dosa und sogar Hammel-Fry Masala Dosas. Es gibt Ragi- und Hafer-Dosas für gesunde Nüsse – und Pizza-Dosas für diejenigen, die den Geschmack über die Taille bevorzugen.

Warum sollte man sich über Mahlzeiten, die sich sowieso weiterentwickeln, launisch sein? Moderne Gastronomie bedeutet Mischen, Mixen, Regeln brechen und Küchen kombinieren, eine schöne neue Welt der Speisen auftischen, von Speckeis über vegetarisches Hühnchen, Foie Gras Falafel bis hin zu Holzkohleschokolade. Der Westen mag jetzt die Fusionsküche lieben, aber Indien ist darin seit Jahrzehnten ein Meisterkoch. Denken Sie daran, wir haben die Dhokla-Pizza, Tandoori Momo, Paneer Enchilada, Masala Omelette-Sushi und diese brillanteste aller kulinarischen Kreationen erfunden, die sogar frech an einer steinigen Großen Mauer vorbeigleiten – Gobi Mandschurisch. Ein Masala Dosa Makeover ist für uns nur eine süße Vorspeise.